Klasyczna karpatka
30.03.2018 Magda
Pofalowany i oprószony na biało wierzch cukierniczych Karpat, a do tego jedwabisty, charakterystyczny karpatkowy krem to coś czym warto się rozpieszczać. Jedno z moich ulubionych ciast, gwiazda wielu towarzyskich spotkań i świąt. Robiona już tyle razy, że doszłam w tym przepisie do perfekcji. W opisie wykonania poznacie kilka tricków dzięki, którym zawsze wychodzi idealnie!
Składniki (na blachę o wymiarach 25x30cm):- 250ml wody
- 100g masła
- szklanka mąki
- 4 całe jajka i 1 białko - pozostałość po kremie
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżka cukru pudru
- 1 całe jajko i 1 żółtko
- 750ml mleka
- 2/3 szklanki cukru
- 4 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki mąki ziemniaczane
- pół laski wanilii
- 150g miękkiej margaryny
- cukier puder do posypania
Gdy zacznie się gotować, mieszamy trzepaczką i nie przestając mieszać wlewamy budyniową mieszaninę, którą wcześniej zamieszaliśmy. Gotujemy wszystko cały czas gotując, na bardzo gęsty, aksamitny budyń. Ściągamy z ognia, jeszcze chwilę mieszamy aby nie przywarło do dna garnka. Przykrywamy kawałkiem folii spożywczej, przyklejając do wierzchu, aby nie utworzył się kożuch. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Robimy ciasto - do rondelka, najlepiej z rączką, wlewamy wodę i dodajemy masło - wstawiamy na ogień, zagotowujemy i mieszamy do chwili gdy masło całkowicie się rozpuści. W międzyczasie przesiewamy mąkę do miski. Gdy masło całkowicie się rozpuści, bierzemy drewnianą łyżkę, wsypujemy na raz całą mąkę do garnka i zaczynamy energicznie mieszać łyżką, aby nie utworzyły się grudy - rączka rondla jest bardzo pomocna, bo ciasto szybko zbija się w bryłę i trzeba mocno mieszać. Mieszamy ciasto łyżką do chwili gdy zbije się w jednolitą, gładką bryłę. Ściągamy z ognia do całkowitego ostygnięcia.
Nagrzewamy piekarnik na 200°. Formy do pieczenia wykładamy papierem - możemy piec porcjami, po jednym blacie ciasta na raz. Możemy też piec jedno w formie, a drugie na papierze na blaszy piekarnikowej - odrysowujemy na papierze wielkość formy i podczas rozsmarowywania ciasta, robimy trochę mniejszy niż obrys prostokąt.
Gotowe ciasto wykładamy do foremek, rozsmarowujemy. Wstawiamy do piekarnika na 25-30 minut. Patrzymy czy ciasto jest już pięknie złociste - uwaga, nie otwieramy piekarnika! Jeśli ciastu jeszcze chwilę brakuje, pieczemy 5 minut więcej. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i bez otwierania zostawiamy blaty jeszcze na 10 minut do podsuszenia.
Upieczone blaty wyciągamy z piekarnika do całkowitego ostudzenia - idealnie upieczone, chrupiące i wysuszone ciasto samo odchodzi z papieru.
Gdy budyń jest całkowicie zimny, robimy krem - do miski przekładamy margarynę i mikserem ubijamy ją na puszystą masę. Nie przestając miksować, dodajemy do margaryny w porcjach masę budyniową i dokładnie miksujemy. Gotowy krem powinien być idealnie gładki, bez efektu ciągnięcia się jak budyń - jeśli dalej się ciągnie, miksujemy chwilę dłużej.
Gotowy krem wykładamy na blat ciasta, rozsmarowujemy i przykrywamy drugim blatem. Złożone ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki - najlepsza karpatka to taka na drugi dzień, gdy ciasto zmięknie, ale można już podać ją po 4 godzinach chłodzenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.
Zobacz również:
0 komentarze:
Prześlij komentarz