Smaczna Strona: Muffinki piernikowe z kremem mascarpone

06.12.2017 Magda

Smak i zapach piernika to nieodłączny element świąt - nie potrafię sobie ich wyobrazić bez chociaż odrobiny tego pachnącego wypieku. W tym roku stawiam na ekspresowe rozwiązanie, ale jakże smaczne i w pełni zaspokajające moje potrzeby na piernik.

Muffinki piernikowe zrobimy dosłownie w chwilę, ich zapach wypełni nasz dom tak samo wspaniale jak ten długodojrzewający wypiek. Do nich delikatny, niezbyt słodki krem z mascarpone. Każdy zachwyci się wyglądem i smakiem tego cudownego wypieku.

Składniki (na 12 muffinek):

1 szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
szczypta soli
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu
1/2 szklanki cukru
łyżka ekstraktu waniliowego
1 duże jajko
200ml maślanki
1/3 szklanki oleju

Na krem:

150ml schłodzonej kremówki
150g serka mascarpone
opakowanie śmietan fixu
1 łyżka cukru pudru

Nagrzewamy piekarnik do 180°. Blachę do muffinek wypełniamy papilotkami lub jak ja, przygotowujemy silikonowe foremki.

Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawę do piernika, cynamon i sól. Do osobnej miski wbijamy jajko, dodajemy maślankę, olej, cukier i ekstrakt waniliowy i dokładnie mieszamy. Dodajemy suche składniki do mokrych i dokładnie, ale krótko mieszamy.

Wypełniamy przygotowane foremki do 2/3 wysokości, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25-30 minut. Upieczone wystawiamy do całkowitego ostygnięcia.

Gdy muffinki całkowicie ostygną, możemy zacząć robić krem - schłodzoną kremówkę wlewamy do miski i zaczynamy ubijać. Gdy zacznie lekko sztywnieć, dodajemy cukier i śmietan fix i ubijamy na sztywno. Następnie, miksując, dodajemy po łyżce mascarpone i ubijamy do połączenia się składników i utworzenia gładkiego kremu.

Gotowym kremem napełniamy worek cukierniczy i dekorujemy muffinki. Możemy też ładnie rozsmarować go grubą warstwą na wierzchu za pomocą noża.