Smaczna Strona: Sernik z lemon curd

29.05.2017 Magda

Jeśli kiedyś zastanawialiście się jaki rodzaj sernika jest Waszym ulubionym, tak po spróbowaniu tej wersji odpowiedź będzie prosta. U mnie tak było po spróbowaniu go w pewnym bistro. Eksplozja smaku kwaśnego, świeżego, intensywnie cytrynowego, a do tego delikatność i kremowość sera i chrupiący spód. Poezja! Warto trochę nad nim popracować, aby rozkoszować się czymś więcej niż tylko jednym kawałkiem.

Składniki (na tortownice o średnicy 21cm):

250g twarogu chudego
200g kremowego serka śmietankowego
1/2 szklanki cukru
3 łyżki mąki
2 duże jajka
łyżeczka esencji waniliowej
2 łyżki soku z cytryny
skórka z połowy cytryny

Spód:

200g pełnoziarnistych herbatników
4 łyżki rozpuszczonego masła
2 łyżki cukru

Lemon curd/krem cytrynowy (na mały słoik):

sok i skórka z dwóch dużych cytryn
2 żółtka
1 całe jajko
50g masła
1/2 szklanki cukru

Nastawiamy piekarnik na 180°. Przygotowujemy 2 blachy, do większej powinna mieścić się nasza tortownica. Tortownice, dla bezpieczeństwa, owijamy folią aluminiową, aby podczas pieczenia w kąpieli wodnej, nie przepuściła wody.

Herbatniki przekładamy do robota kuchennego z ostrzami i rozdrabniamy je na drobne okruchy. Przekładamy je na talerz, a robota myjemy bo będziemy w nim robić masę serową. Do herbatników dodajemy 2 łyżki cukru oraz rozpuszczone masło, mieszamy do połączenia i utworzenie konsystencji mokrego piasku. Przesypujemy do tortownicy i ugniatamy aby się zbiło i utworzyło równy spód. Wstawiamy do piekarnika do podpieczenia na 10 minut. Po tym czasie wykładamy do ostygnięcia. Zmniejszamy moc piekarnika do 160* i zaczynamy przygotowywać masę serową. W międzyczasie zagotujmy 1,5 litra wody w czajniku.

Do robota przekładamy twaróg oraz kremowy serek i ucieramy aż dobrze się przemieli, stanie się gładki - u mnie około 10 minut. Pamiętajmy o mieszamy od czasu do czasu spatułką, aby zbierać masę zbierającą się na brzegach. Następnie, daje ucierając, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy aż całkowicie się rozpuści. Potem, na włączonym robocie dodajemy mąkę, sok cytryny, otartą skórkę oraz esencję waniliową. Na sam koniec, na wolnych obrotach robota dodajemy po jednym jajku i mieszamy tylko do połączenia składników, nie ubijamy już zbyt długo. Masę przelewamy na podpieczony spód.

Tortownice umieszamy w większej formie i nalewamy do niej wody do 1/2 wysokości tortownicy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 35-40 minut, aż masa się zetnie na bokach, ale na środku będzie delikatnie wilgotne. Wyciągamy z wody, ściągamy folię i odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie gdy ciasto się pieczene lub stygnie, robimy krem cytrynowy. Krem robimy na kąpieli wodnej, więc wstawiamy garnek napełniony do 1/3 wodą. Do żaroodpornej miski, która pasuje do naszego garnka i która spodem nie będzie dotykać wody, dodajemy sok z cytryn, otartą skórkę, cukier oraz podkrojone w kostkę masło. Stawiamy na garnku i podgrzewamy mieszając, aż cukier i masło całkowice się rozpuszczą. Ściągamy na chwilę z garnka. Do osobnej miski wybijamy jajko, dodajemy żółtka i z grubsza roztrzepujemy. Jajka wlewamy do masy cytrynowej, nie przestając dokładnie mieszać trzepaczką, aby jajka się nie ścięły, ale ładnie połączyły. Wstawiamy całość do kąpieli wodnej i od czasu do czasu mieszając, podgrzewamy, aż krem zacznie gęstnieć na konsystencję budyniu. Ściągamy z garnka i zostawiamy do ostygnięcia.

Na upieczony, wystudzony sernik rozsmarowujemy solidną porcję kremu - ja dałam 3 duże łyżki. Resztę kremu możemy przełożyć do słoika i przechowywać w lodówce do tygodnia. Ciasto możemy od razu podawać, ale najlepiej smakuje schłodzone.

Szukaj

Sernik z lemon curd

1 komentarze:

Prześlij komentarz

Etykiety

Zobacz również: