Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wielkanoc. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wielkanoc. Pokaż wszystkie posty
Zupa z rzeżuchą
31.03.2018 Magda
Sianie rzeżuchy niezmiennie kojarzyć będzie mi się z Wielkanocą. Pamiętam jak w dzieciństwie rozkładałyśmy z mamą watę, siałyśmy nasionka, a potem obserwowałyśmy jej wzrost. A najlepsze jest to, że jako mały niejadek, nie lubiłam jej smaku i zazwyczaj wyrośnięta szła na zmarnowanie.
Teraz jest zupełnie inaczej - rzeżucha to niezbędny dodatek do świeżego twarożku, jajek z majonezem czy po prostu do posypania kanapek. Można też z niej wyczarować smaczną, pełną warzyw i witamin zupę. Świetnie wpiszę się w koncepcje świąt, a też będzie czymś nowym i zaskakującym. Jest subtelnie pikantna, smak rzeżuchy jest dobrze wyczuwalny. Smakowita propozycja na świąteczny obiad.Składniki (na 2-3 porcje):
- 3 garście świeżej rzeżuchy
- 1 mała pietruszka
- 1 mały kawałek selera
- 1 duży ziemniak
- mały por
- pół kubka mrożonego groszku
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy
- odrobina świeżej rzeżuchy
- śmietanka kremówka
- oliwa z oliwek
Zaczynamy od przygotowania warzyw - pietruszkę, seler i ziemniaka obieramy, myjemy i kroimy w małą kostkę. Pora nacinamy wzdłuż, dokładnie myjemy po czym kroimy w plasterki.
Do garnka wlewamy oliwę, rozgrzewamy i wrzucamy na nią pora - smażymy około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni. Następnie, dodajemy warzywa - pietruszkę, selera i ziemniaka i smażymy, mieszając, przez kolejne 5 minut. Do garnka dolewamy około 1l zimnej wody, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i zagotowujemy.
Gdy zacznie się gotować, zmniejszamy ogień, częściowo przykrywamy przykrywką i gotujemy do chwili gdy warzywa są miękkie - około 8-10 minut w zależności od wielkości kostki w którą pokroiliśmy warzywa.
Do ugotowanych warzyw dodajemy zamrożony groszek oraz umytą rzeżuchę i gotujemy jeszcze 5 minut. Gotową zupę blendujemy na gładki krem. Próbujemy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Gotową zupę podajemy gorącą, z kleksem kremówki i skropioną dobrą oliwą z oliwek. Możemy też ozdobić ją odrobiną rzeżuchy, aby rozwiać wątpliwości gości z czego jest zrobiona zupa.
Jaja zapiekane w awokado
30.03.2018 Magda
Składniki (na 2 porcje):
- 1 awokado
- 2 małe jajka
- 2-3 plasterki surowego boczku
- sól i pieprz do smaku
Do podania:- tosty lub świeże pieczywo
Nagrzewamy piekarnik na 200°. Przygotowujemy formę, w której awokado będzie dobrze przytrzymywane przez brzegi formy - tak aby się nie przewracały, bo wtedy jajko się wyleje. Można też zrobić małe podstawki z folii aluminiowej.
Awokado przekrawamy na pół, usuwamy pestkę. Układamy je w formie. Do wgłębienia po pestce wbijamy jajka - jeśli otwór jest za mały, usuwamy trochę miąższu awokado łyżką.
Boczek kroimy w małe kawałeczki i posypujemy awokado i jajko z wierzchu.
Wstawiamy do piekarnika do zapieczenia na 15-20 minut, aż jajko się zetnie.
Gotowe awokado od razu podajemy, w trakcie jedzenia doprawiamy sobie do smaku solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem lub chrupiącymi tostami.
Klasyczna karpatka
30.03.2018 Magda
Pofalowany i oprószony na biało wierzch cukierniczych Karpat, a do tego jedwabisty, charakterystyczny karpatkowy krem to coś czym warto się rozpieszczać. Jedno z moich ulubionych ciast, gwiazda wielu towarzyskich spotkań i świąt. Robiona już tyle razy, że doszłam w tym przepisie do perfekcji. W opisie wykonania poznacie kilka tricków dzięki, którym zawsze wychodzi idealnie!
Składniki (na blachę o wymiarach 25x30cm):- 250ml wody
- 100g masła
- szklanka mąki
- 4 całe jajka i 1 białko - pozostałość po kremie
- łyżeczka proszku do pieczenia
- łyżka cukru pudru
- 1 całe jajko i 1 żółtko
- 750ml mleka
- 2/3 szklanki cukru
- 4 łyżki mąki pszennej
- 4 łyżki mąki ziemniaczane
- pół laski wanilii
- 150g miękkiej margaryny
- cukier puder do posypania
Gdy zacznie się gotować, mieszamy trzepaczką i nie przestając mieszać wlewamy budyniową mieszaninę, którą wcześniej zamieszaliśmy. Gotujemy wszystko cały czas gotując, na bardzo gęsty, aksamitny budyń. Ściągamy z ognia, jeszcze chwilę mieszamy aby nie przywarło do dna garnka. Przykrywamy kawałkiem folii spożywczej, przyklejając do wierzchu, aby nie utworzył się kożuch. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Robimy ciasto - do rondelka, najlepiej z rączką, wlewamy wodę i dodajemy masło - wstawiamy na ogień, zagotowujemy i mieszamy do chwili gdy masło całkowicie się rozpuści. W międzyczasie przesiewamy mąkę do miski. Gdy masło całkowicie się rozpuści, bierzemy drewnianą łyżkę, wsypujemy na raz całą mąkę do garnka i zaczynamy energicznie mieszać łyżką, aby nie utworzyły się grudy - rączka rondla jest bardzo pomocna, bo ciasto szybko zbija się w bryłę i trzeba mocno mieszać. Mieszamy ciasto łyżką do chwili gdy zbije się w jednolitą, gładką bryłę. Ściągamy z ognia do całkowitego ostygnięcia.
Nagrzewamy piekarnik na 200°. Formy do pieczenia wykładamy papierem - możemy piec porcjami, po jednym blacie ciasta na raz. Możemy też piec jedno w formie, a drugie na papierze na blaszy piekarnikowej - odrysowujemy na papierze wielkość formy i podczas rozsmarowywania ciasta, robimy trochę mniejszy niż obrys prostokąt.
Gotowe ciasto wykładamy do foremek, rozsmarowujemy. Wstawiamy do piekarnika na 25-30 minut. Patrzymy czy ciasto jest już pięknie złociste - uwaga, nie otwieramy piekarnika! Jeśli ciastu jeszcze chwilę brakuje, pieczemy 5 minut więcej. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i bez otwierania zostawiamy blaty jeszcze na 10 minut do podsuszenia.
Upieczone blaty wyciągamy z piekarnika do całkowitego ostudzenia - idealnie upieczone, chrupiące i wysuszone ciasto samo odchodzi z papieru.
Gdy budyń jest całkowicie zimny, robimy krem - do miski przekładamy margarynę i mikserem ubijamy ją na puszystą masę. Nie przestając miksować, dodajemy do margaryny w porcjach masę budyniową i dokładnie miksujemy. Gotowy krem powinien być idealnie gładki, bez efektu ciągnięcia się jak budyń - jeśli dalej się ciągnie, miksujemy chwilę dłużej.
Gotowy krem wykładamy na blat ciasta, rozsmarowujemy i przykrywamy drugim blatem. Złożone ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki - najlepsza karpatka to taka na drugi dzień, gdy ciasto zmięknie, ale można już podać ją po 4 godzinach chłodzenia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem.
Ryżowa sałatka z łososiem i jajkiem
29.03.2018 Magda
Składniki (na 3-4 porcje):
- 300g filet z łososia
- 150g ryżu basmati
- 3 jajka
- 100g zielonego, mrożonego groszku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- sól i świeżo mielony pieprz
- skórka otarta z połowy cytryny
- pół łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżki nasion z dyni
- 2 liście laurowe
- 4 ziarenka ziela angielskiego
Dressing:- sok z połowy cytryny
- skórka otarta z połowy cytryny
- 2 duże łyżki jogurtu greckiego
- mały pęczek koperku
- sól i pieprz do smaku
Ryż opłukujemy pod bieżącą wodą i odcedzony przekładamy do garnka z przykrywką. Do ryżu wlewamy 300ml zimnej wody, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę soli. Wstawiamy na ogień i zagotowujemy. Gdy zacznie się gotować, zmniejszamy ogień pod garnkiem na minimum, przykrywamy szczelnie przykrywką i gotujemy przez 10 minut. Po tym czasie wyłączamy ogień pod garnkiem i nie otwierając pokrywki, zostawiamy jeszcze na 10 minut.
Nagrzewamy piekarnik na 200°. Na blachę do pieczenia wykładamy folię aluminiową. Filet łososia dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Układamy filet na folii skórą do dołu. Na wierzchu polewamy rybę łyżką oliwy i rozprowadzamy. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut. Po tym czasie wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.
W międzyczasie gotujemy jajka na twardo - wkładamy je do zimnej, osolonej wody i liczymy 5 minut od chwili zagotowania. Ugotowane jajka przelewamy kilka razy zimną wodą. Aby łatwiej się obrały polecam lekko roztłuc ich skorupkę i wsadzić je do ostygnięcia do zimnej wody na kilka minut. Następnie obieramy i odkładamy.
Robimy dressing - do miseczki przekładamy jogurt, dodajemy do niego skórkę i sok z cytryny oraz większość posiekanego koperku - najładniejsze listki zostawiamy do ozdobienia sałatki przy podaniu. Doprawiamy dressing do smaku solą i pieprzem, mieszamy i odstawiamy do lodówki do chwili podania sałatki.
Składamy sałatkę - do ryżu dodajemy ugotowany groszek oraz pestki dyni - dokładnie mieszamy. Upieczonego i ostudzonego łososia rozdzielamy na kawałki widelcem - wystarczy delikatnie nacisnąć, a ryba sama się rozpadnie na ładne kawałki. Całość ryby przekładamy do sałatki, razem z całym sokiem który się utworzył podczas pieczenia. Delikatnie mieszamy sałatkę, tak by nie rozdrobnić za bardzo łososia. Na wierzch sałatki układamy przepołowione, ugotowane jaja. Dekorujemy wierzch sałatki pozostawionymi gałązkami koperku. Podajemy, z osobno podanym dressingiem, którym polewamy sobie sałatkę według uznania.
Ciasto ,,Chmurka" z brzoskwiniami
27.03.2018 Magda
Ciasto ,,Chmurka" to małe, ale bardzo słodkie i pyszne oszustwo - smakuje bardzo podobnie jak klasyczny sernik z brzoskwiniami, ale nie ma w nim grama sera. Za to jest puszysta, lekka i subtelnie śmietankowa masa z ubitych białek upieczona między dwoma warstwami kruchego ciasta. Smakowita propozycja od Święta ale też na co dzień.
Składniki (na tortownice o średnicy 21cm):
- 1,5 szklanki mąki
- 2 łyżki cukru pudru
- 100g zimnego masła
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Chmurka:- 3 białka jaj
- 1/2 szklanki cukru
- 1 budyń śmietankowy
- 4 łyżki oleju rzepakowego
Dodatkowo:
- 4 połowki brzoskwini z puszki
Do dużej miski przesiewamy mąkę, cukier oraz proszek do pieczenia. Do tego dodajemy pokrojone w kostkę masło i zaczynamy rozcierać masło z suchymi składnikami na drobną kruszonkę. Do tego dodajemy żółtka jaja i wyrabiamy wszystko na jednolite, sprężyste ciasto. Dobrze jest je wyrabiać chwilę na posypanej mąką stolnicy. Ciasto dzielimy na 2 kawałki - 2/3 i 1/3 kawałka ciasta. Oba zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do zamrażalnika na minimum godzinę.
Po godzinie nastawiamy piekarnik na 180°. Formę do pieczenia wykładamy papierem, możemy także wyłożyć nim brzegi formy lub posmarować je odrobiną masła i obsypać mąką.
Wyciągamy większy kawałek ciasta z zamrażalnika i ścieramy go na dużych oczkach tarki. Startym ciastem wykładamy dno formy do pieczenia i tworzymy lekki brzeg. Wstawiamy do piekarnika i podpiekamy 20 minut. Po tym czasie wyciągamy do ostygnięcia.
Białka jajek wlewamy do dużej miski i ubijamy mikserem na gęstą i puszystą masę. Nie przestając miksować, dodajemy porcjami cukier puder, aż piana stanie się sztywna i szklista. Następnie, dodajemy budyń i dokładnie miksujemy. Nie przestając miksować dodajemy małym ciurkiem olej i dokładnie miksujemy.
Brzoskwinie wyciągamy z syropu i kroimy w plasterki. Masę z białek przekładamy do formy z podpieczonym spodem, dokładnie rozprowadzamy i wyrównujemy. Na wierzch układamy pokrojone plasterki brzoskwiń. Wyciągamy mniejszy kawałek ciasta z zamrażarki, ścieramy na tarce o grubych oczkach i ciastem posypujemy wierzch ciasta.
Tak przygotowane ciasto wstawiamy do nagrzanego do 180° piekarnika na kolejne pieczenie na około 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty. Upieczone ciasto wyciągamy do całkowitego ostygnięcia.
Zielone kokilki śniadaniowe z jajkiem
26.03.2018 Magda
Jaja zapiekane w kokilkach z rozmaitymi dodatkami to świetna propozycja na wielkanocne śniadanie ale też na takie śniadanie na co dzień. Wystarczy odrobina więcej czasu rano, by cieszyć się idealnie lejącym się żółtkiem, ciągnącym serem i smakowitymi, dobrze skomponowanymi dodatkami.
W tej wersji postawiłam na zielone warzywa - idealny koktajl witaminowy z samego rana. Do tego żółty ser, feta i śmietana - porcja białka. Proponuję zrobić więcej kokilek - są tak pyszne, że w mig znikają.
- 2 duże jajka
- 2 garści świeżego szpinaku
- 3 średnie różyczki brokułów - mogą być mrożone
- 2 łyżki mrożonego groszku
- 1 mała cebula
- 2 łyżeczki śmietany 12%
- łyżka startego żółtego sera
- mały kawałek fety
- 1 łyżka masła i trochę do posmarowania kokilek
- sól i pieprz do smaku
Do podania:- ulubione pieczywo lub rumiane tosty
Nagrzewamy piekarnik na 180°. Kokilki smarujemy masłem.
W czasie gdy piekarnik się nagrzewa, robimy nadzienie kokilek - cebulkę drobno siekamy, różyczki brokuła dzielimy na mniejsze kawałki.
Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i gdy zacznie się pienić, wrzucamy cebulę - smażymy chwilę, aż zmięknie, około 4-5 minut od czasu do czasu mieszając.
Na patelnię dodajemy brokuły, mrożony groszek i 2 łyżki wody. Zmniejszamy ogień na średni, przykrywamy pokrywką i dusimy 5 minut - po tym czasie brokuły powinny być al dente a groszek ugotowany. Do tego dodajemy szpinak, mieszamy i wszystko razem odparowujemy na patelni z resztek wody. Ściągamy z ognia i doprawiamy do smaku odrobiną soli i pieprzem.
Farsz z patelni dzielimy na dwie kokilki, w farszu robimy wgłębienie. Do wgłębienia dodajemy po łyżeczce śmietany na porcję oraz rozdzielamy starty ser. Na wierzch wbijamy jajko na porcję i rozkruszamy fetę.
Kokilki wstawiamy do piekarnika do zapieczenia - około 5-7 minut, aż białko jajka się całkowicie zetnie, a żółtko lekko zbieleje.
Upieczone od razu podajemy, oprószone z wierzchu świeżo mielonym pieprzem. Podajemy ze świeżym pieczywem lub chrupiącymi tostami.
Wytrawna tarta ze szpinakiem, marchewką i szynką
15.04.2017 Magda
Ta tarta nie tylko pięknie wygląda, ale też nieziemsko smakuje. Zadziwiające jest też to, że aby ją zrobić i uzyskać taki smakowity i piękny efekt, wcale nie trzeba się namęczyć. Składa się z prostego ciasta oraz prostych, pysznych dodatków, które świetnie do siebie pasują. Dobra na ciepło i zimno.
Składniki (na tartę średnicy 31cm):
Składniki (na tartę średnicy 31cm):
- 1,5 szklanki mąki
- 75g zimnego masła + odrobinę do wysmarowania formy
- 3 łyżki lodowatej wody
- 1 jajko
- szczypta soli
- bułka tarta do obsypania formy
Farsz:
- 2 duże jajka
- 3 łyżki kwaśnej śmietany
- 6 łyżek mleka
- pół pęczka szczypiorku
- sól i pieprz do smaku
- 2 średnie marchewki
- 100g świeżego szpinaku
- 100g wędzonej szynki
Przygotowujemy składniki do tarty - myjemy szpinak oraz marchewki. Szpinak blanszujemy przez minutę w gorącej wodzie, następnie odcedzamy, przepłukujemy zimną wodą i ostawiamy na sito do odcieknięcia - możemy też delikatnie odcisnąć liście. Marchewkę obieramy obieraczką, po czym tą samą obieraczką, tniemy marchewkę na długie i cienkie wstążki. Szynkę kroimy w nieregularne, cienkie plasterki.
Do miseczki wybijamy jajka, dodajemy do nich mleko, śmietanę, sól i pieprz do smaku oraz szczypiorek. Wszystko dokładnie mieszamy widelcem, do połączenia składników.
Nastawiamy piekarnik na 180°. Blachę na tartę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Robimy ciasto - mąkę przesiewamy na stolnice, robimy wgłębienie do którego wbijamy jajko. Dodajemy do wgłębienia wodę, pokrojone w kostke zimne masło, szczyptę soli i zaczynamy wyrabiać ciasto rękami. Wyrabiamy ciasto aż stanie się sprężyte, jednolite i nie będzie się kleiło do rąk.
Blat stolnicy i wałek do rozwałkownia obsypujemy mąką i rozwałkowujemy ciasto na duży placek grubości 3-4 mm. Za pomocą wałka, przekładamy ciasto do blachy. Dociskamy do brzegów blachy, a nadmiar usuwamy nożykiem.
Na ciasto wylewamy płynną mieszankę jajeczko śmietanową. Następnie układamy składniki - szynkę i szpinak rozkładamy w różnych miejsca na całej powierzchni tarty. Plasterki marchewki zwijamy w różyczki - u mnie dwa plasterki na jedną, i układamy równomiernie na tarcie. Wstawiamy do pierkanika i pieczemy 40-45 minut.
Gotową tartę podajemy jeszcze gorącą. Można ją też później podgrzać w piekarniku, pod przykryciem z folii aluminiowej.
Mega kanapka z pastą jajeczno-warzywną
15.04.2017 Magda
Taka kanapka na śniadanie to rozwiązanie na idealne rozpoczęcie dnia! Ale to nie sama kanapka jest tu ważna, ale to co napakujemy do niej do środka, a tutaj...na samą myśl cieknie ślinka. Pyszna pasta jajeczno-warzywna, z dodatkami które każdy lubi, kremowa i sycąca. A do tego chrupiący, podpieczony boczek. Kombinacja idealna aby stworzyć mega kanapkę.Składniki (na 2 kanapki):
- 4 kromki pełnoziarnistego chleba
- masło do posmarowania
- 4 plasterki boczku
- łyżeczka miodu
- 2 liście sałaty lub innej zieleniny - u mnie baby szpinak
Pasta jajeczko-warzywna:- 2 duże jajka
- 1 mała marchewka
- pół małej czerwonej cebuli
- ćwiartka czerwonej papryki
- 2 łyżki majonezu
- pół łyżeczki musztarty
- sól i pieprz do smaku
Gotujemy jajka na twardo - do rondelka wkładamy jajka, zalewamy zimną wodą, solimy pół łyżeczki i wstawiamy na ogień. Gdy woda zacznie się gotować odliczamy 7 minut. Następnie, wylewamy gorącą wodę z garnka i zalewamy jajka zimną wodą. Aby ułatwić późniejsze obieranie, możemy obtłuc skorupkę jajka i wsadzić je jeszcze na chwilę do zimnej wody.
W międzyczasie gdy jajka się gotują, przygotowujemy warzywa do pasty - marchewkę obieramy i ścieramy na tace o najmniejszych oczkach. Paprykę kroimy w cienkie paski a następnie na drobną kosteczkę. Cebulę obieramy i także bardzo drobno siekamy. Wszystkie posiekane wawrzywa przekładamy do miseczki. Ostudzone i obrane jajka kroimy w średniej wielkości kostkę i dodajemy do warzyw. Do wszystkiego dodajemy majonez, musztardę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, mieszamy i ostawiamy na czas przygotowania boczku.
Na nieprzywierającą, rozgrzaną patelnię układamy plasterki boczku, i czekamy aż się podpiekną z jednej strony. Następnie odwracamy, a podpieczoną stronę polewamy kilkoma stróżkami miodu. Smażymy drugą stronę, po czym ściągamy z ognia.
Składamy kanapkę - kroimki smarujemy masłem. Na spód układamy umytą zieleninę, na to układamy sporą porcję sałatki jajecznej, a na wierzch podpieczone plastry boczku. Przykrywamy drugą kromką.
Muffinki marchewkowe z lukrem królewskim
14.04.2017 Magda
Wypieki z marchewki czy to w formie muffinek czy ciasta chętnie jem...w dużych ilościach. Uwielbiam w nich subtelną słodycz marchewki oraz wilgotność, którą uzyskujemy dzięki niej. Na szybko zawsze wygrają muffinki - te dzisiaj w wersji de lux z iście królewskim lukrem. Pyszne i piękne!Składniki (na 12 muffinek):
- szklanka mąki
- 1/2 szklanki mielonych orzechów włoskich
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- 1/2 szklanki mleka
- 1/3 szklanki oleju
- 1 duże jajko
- szklanka startej na małych oczkach marchewki
- 1 białko
- 4 łyżki cukru pudru
- kilka kropli soku z cytryny
- szczypta kurkumy - opcjonalnie
- cukrowa posypka - opcjonalnie
Nagrzewamy piekarnik do 180°. Blachę na muffinki wykładamy papilotkami - ja użyłam silikonowych foremek.
Do miski przesiewamy mąkę, proszek, sodę, sól i cynamon. Dodajemy do niej cukier i zmielone orzechy. Do osobnej miski wbijamy jajko, roztrzepujemy, dodajemy mleko, olej i dodajemy marchew - dokładnie mieszamy. Do mokrych składników dodajemy suche i mieszamy do połączenia składników, ale niezbyt długo.
Gotowym ciastem wypełniamy papilotki do 2/3 wysokości, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25 minut. Wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Gdy muffinki wystygły, może zająć się lukrem. Na białka dodajemy cukier oraz sok z cytryny i ubijamy mikserem dość długo, aż uzyskamy świecący, sztywny krem. Na koniec, jeśli używamy, dodajemy szczyptę kurkumy dla koloru i jeszcze chwilkę miksujemy. Gotowe muffinki pokrywamy lukrem - możemy to zrobić szpatułką, łyżką albo tak jak ja możemy umoczyć muffinki w lukrze, aby ten ułożył się naturalnie. Posypujemy posypką i podajemy.
Do miski przesiewamy mąkę, proszek, sodę, sól i cynamon. Dodajemy do niej cukier i zmielone orzechy. Do osobnej miski wbijamy jajko, roztrzepujemy, dodajemy mleko, olej i dodajemy marchew - dokładnie mieszamy. Do mokrych składników dodajemy suche i mieszamy do połączenia składników, ale niezbyt długo. Gotowym ciastem wypełniamy papilotki do 2/3 wysokości, wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25 minut. Wyciągamy i odstawiamy do ostygnięcia.
Gdy muffinki wystygły, może zająć się lukrem. Na białka dodajemy cukier oraz sok z cytryny i ubijamy mikserem dość długo, aż uzyskamy świecący, sztywny krem. Na koniec, jeśli używamy, dodajemy szczyptę kurkumy dla koloru i jeszcze chwilkę miksujemy. Gotowe muffinki pokrywamy lukrem - możemy to zrobić szpatułką, łyżką albo tak jak ja możemy umoczyć muffinki w lukrze, aby ten ułożył się naturalnie. Posypujemy posypką i podajemy.
Jajka faszerowane pieczarkami
25.03.2016 Magda
Jajka faszerowane to piękna ozdoba stołu wielkanocnego, która niestety, bardzo szybko znika :). Takie pyszności, z kremowym nadzieniem z pieczarek, na pewno zadowolą naszych świątecznych gości. Całe szczęście że można je szybko przyrządzić i najlepiej w masowych ilościach.Składniki (na 2 porcje):
- 2 duże jajka
- 2 duże pieczarki
- 1/3 małej cebuli
- 1 czubata łyżka majonezu
- 1 łyżeczka gęstego jogurtu
- łyżeczka masła
- łyżeczka oleju
- sól i pieprz do smaku
- odrobina świeżego tymianku
Jajka gotujemy na twardo w osolonej wodzie - od chwili zagotowania liczymy 8-9 minut. W międzyczasie obieramy pieczarki i kroimy w drobną kostkę. To samo robimy z cebulą. Na patelnie wkładamy masło i polewamy je olejem - zapobiegnie on przypaleniu się masła podczas rozpuszczania. Na rozpuszczony tłuszcz wrzucamy cebulę i smażymy minutę, następnie dodajemy pieczarki i smażymy 8-10 minut, często mieszając, aż będą miękkie i delikatnie zarumienione. Odstawiamy do ostygnięcia.Ugotowane jajka delikatnie obieramy i przepoławiamy na pół. Do miseczki wyciągamy ugotowane żółtko i rozkruszamy widelcem - może odłożyć trochę do posypania jajek na wierzchu. Dodajemy 3/4 przesmażonych pieczarek z cebulę, resztą posypiemy jajka do podania. Dodajemy majonez, jogurt, cześć posiekanego tymianku, sól i pieprz do smaku - wszystko dokładnie mieszamy. Łyżeczką napełniamy wydrążone białka farszem. Układamy na talerzu - jeśli się ślizgają, mała kropka majonezu załatwi sprawę. Ozdabiamy odłożonym żółtkiem, pieczarkami i najładniejszymi gałązkami tymianku. Posypujemy grubo mielonym pieprzem.
Pasta jajeczna z kozim serem
25.03.2016 Magda
Pasta jajeczna, którą każdy zna i zajada, przełamana intensywnym w smaku dodatkiem. Kozi ser dodaje jej charakteru, jeszcze bardziej kremowej konsystencji i wykwintności. Podana na wielkanocne śniadanie będzie pysznie smakować ze świeżym pieczywem.
Składniki (na 2 porcje):- 3 duże jaja
- 3 krążki kremowego serka koziego
- pół średniej cebuli
- 2 łyżki majonezu
- sól i pieprz do smaku
- szczypiorek do posypania
Cebulę bardzo drobno szatkujemy, po czym przelewamy ją na sicie gorącą wodą. Odciskamy i dodajemy do jajek.
Do jajek i cebuli dodajemy serek kozi - może trochę zostawić na wierzch, majonez, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy do połączenia składników. Przekładamy do salaterki, w której podajemy, dekorujemy rozkruszonym żółtkiem i serem kozim. Posypuje szczypiorkiem i świeżo mielonym pieprzem.
Żurek na wędzonce
05.04.2015 Magda
Żurek albo barszcz biały to podstawa świątecznego, wielkanocnego obiadu. U mnie podaje się żurek, obowiązkowo w wielkanocną niedzielę, razem z jajkami ze święconki, białą kiełbasą i chlebem. Najlepiej mi smakuje ten na wędzonce, ma intensywny i bogaty smak, a jeśli doda się do niego jeszcze grzyby, zyskuje na aromacie.
Składniki (na 6 porcji):- 500g wędzonych kości od schabu, z odrobiną mięsa
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 średnia cebula
- łyżka masła
- 2 ząbki czosnku
- 30g grzybów, mogą być mrożone
- 0,5l żurku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- kilka ziarnek ziela angielskiego
- liść laurowy
- sól i pieprz do smaku
Do podania:
- gotowana biała kiełbasa
- jajka na twardo
- mięso z wędzonki
Wywar po tym czasie powinien już zawrzeć, zmniejszamy wtedy ogień i dodajemy do niego ziele angielskie, liść laurowy, majeranek, czosnek, przesmażoną cebulkę z grzybkami. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu około 50 minut.
Po upływie 50 minut, wyciągamy kości z wywaru i odstawiamy do ostygnięcia. Do wywaru następnie wlewamy dobrze wymieszany żurek. Zwiększamy ogień, zagotowujemy i gotujemy jeszcze 2 minuty. Gotowy żurek doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Mięso oddzielamy od kości i przekładamy do garnka z żurem. Jeśli podajemy żurek także z białą kiełbasą, warto ją włożyć na 5 minut przed podaniem do gorącego żurku, aby się zagrzała. W międzyczasie robienia żurku, gotujemy jajka na twardo.
Baba marmurkowa
04.04.2015 Magda
Aby tradycji stało się zadość, na moim wielkanocnym stole musiała stanąć piękna baba. Nie tylko pięknie się prezentuje, nieskromnie powiem, że wyszła mi w tym roku jak malowana, ale także jest przepyszna. Pięknie pachnie karmelem, od likieru jakie używam, a dodanie do niej prawdziwej czekolady z łyżeczką kawy, nadało jej wyjątkowego, głębokiego smaku.
Składniki (na formę o średnicy ok. 22cm):
- 200g miękkiej margaryny i trochę do wysmarowania formy
- 1 szklanka cukru
- 4 duże jajka
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 4 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- pół szklanki mleka i 3 łyżki dodatkowo
- kieliszek wódki lub słodkiego likieru (ja użyłam karmelowego)
- 50g czekolady deserowej
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 2 łyżeczki kakao
- bułka tarta do wysmarowania formy
- cukier puder do posypania
Do miski ustawionej nad kąpielową wodną wlewamy 3 łyżki mleka, dodajemy połamaną w kostkę czekoladę, wsypujemy kawę rozpuszczalną i kakao. Gdy czekolada się rozpuści, wszystko dokładnie mieszamy aby uzyskać gładki, gęsty płyn. Odstawiamy do ostygnięcia.Formę na babę smarujemy dobrze tłuszczem i obsypujemy bułką. Piekarnik nastawiamy na 180° do nagrzania. Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną, ziemniaczaną, proszek i sól. Ostawiamy.
Do miękkiej margaryny dodajemy cukier i za pomocą miksera ucieramy wszystko na jasną, puszystą masę - może to długo zająć, ja miksowałam około 10 minut. Gdy masa jest gładka i puszysta, dodajemy po jednym jajku, dokładnie miksując - kolejne powinno się dodać gdy masa jest dokładnie wymieszana.
Następnie do ciasta dodajemy mleko i stopniowo wsypujemy suche składniki, dokładnie miksując. Na sam koniec dodajemy alkohol i miksujemy jeszcze minutę.
Gotową masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy płynną masę czekoladową i mieszamy łyżką. Gotowym ciastem wypełniamy formę - można na przemian dodawać po kilka łyżek białej masy i kilka łyżek ciemnej lub najpierw wylać masę białą i na nią czekoladową i zrobić esy-floresy długim patyczkiem. Napełnioną formę wstawiamy do piekarnika i pieczemy 40-50 minut do suchego patyczka.
Po upieczeniu wystawiamy do ostygnięcia na 10 minut, po czym ostrożnie odwracamy formę i wyciągamy babkę. Gdy całkowicie ostygnie, posypujemy obficie cukrem pudrem.
Pasta szynkowo-paprykowa
03.04.2015 Magda
Składniki:- pół czerwonej papryki
- pół małej czerwonej cebuli
- 150g szynki, użyłam wędzonej
- 200g gładkiego serka kanapkowego
- 2 łyżki gęstej śmietany
- sól i pieprz do smaku
Cebulę, paprykę i szynkę bardzo drobno kroimy. Mieszamy razem z serkiem i śmietaną do uzyskania odpowiedniej konsystencji - serek powinien być dość gęsty. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy jako dodatek do kanapek, krakersów, bułeczek. Dobrze smakuje też jako dip, ładnie ozdobiony kawałki szynki, papryki i szczypiorkiem.
Karczek pieczony w ziołach
17.04.2014 Magda
Z racji świąt, wszystko powinno być wyjątkowe i niecodzienne. Dlatego chcę, aby jutro moi goście zjedli coś naprawdę dobrego i poczuli się wyjątkowo. Pieczony karczek w aromatycznych ziołach i słodkim pieczonym czosnkiem jest właśnie czymś wyjątkowym. Postawiony na stole, stanowi jego ozdobę, a pokój wypełni się pieczystym aromatem. Podawany z sosem, ziemniakami lub kluskami śląskimi jest idealną propozycją na rodzinny, świąteczny obiad.
Składniki (na 7-8 porcji):
- około 1 kg karczku
- mały pęczek bazylii, pół pęczku melisy cytrynowej i kilka gałązek tymianku
- około 1 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
- płaska łyżeczka Vegety
- łyżeczka czerwonej papryki w proszku
- łyżka sosu sojowego
- około 4 łyżek oleju lub oliwy
- 3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- szklanka bulionu wołowego
- łyżka mąki
Pokrywamy mięso dokładnie marynatą ze wszystkich stron, miskę przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki lub odstawiamy w zimne miejsce na minimum 5 godziny. Najlepiej jest zrobić mięso dzień wcześniej i wstawić do lodówki na całą noc.
Po wyciągnięciu z lodówki, wkładamy mięso w rękaw do pieczenia, zawiązujemy folię z obu stron jak cukierek i zrobimy kilka dziurek na wierzchu.
Wstawiamy mięso do nagrzanego do 180ºC piekarnika i pieczemy około 70-80 minut.
Po wyciągnięciu mięsa z piekarnika, odlewamy wytopiony z mięsa tłuszcz do małego garnuszka, zagotowujemy na średnim ogniu. Do bulionu dodajemy łyżkę mąki i dokładnie rozprowadzamy. Następnie małym strumykiem, wlewamy bulion do soków z mięsa cały czas mieszając. Doprowadzamy jeszcze raz do wrzenia i przelewamy do sosjerki. Podajemy razem z mięsem, pokrojonym w grube plastry.
Wieniec piaskowy
17.04.2014 Magda
Ciasto piaskowe było moim pierwszym wypiekiem w życiu – było na tyle proste w wykonaniu, że mama pozwoliła mi je zrobić od początku do końca. Byłam z siebie bardzo dumna, bo wyszło naprawdę ładne i wszystkich smakowało. Dopiero potem, po latach pieczenia, okazało się, że tego ciasta nie da się zepsuć – zawsze wyjdzie i zawsze dobrze smakuje. U mnie w domu najczęściej serwuje się to ciasto na Wielkanoc – dobrze pasuje do kawy po wielkanocnym śniadaniu.
Okrągłą formę o średnicy 26cm, smarujemy margaryną i obsypujemy bułką tartą. Resztę margaryny rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do ostygnięcia.
Do miski przesiewamy obie mąki i proszek do pieczenia. Do osobnej, dużej miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i cukier waniliowy i za pomocą miksera, stopniowo zwiększając obroty, ubijamy wszystko na puszystą masę. Następnie, ciągle miksując, stopniowo dodajemy suche składniki. Zmniejszamy obroty miksera i mały strumykiem dodajemy rozpuszczoną i ostudzoną margarynę.
Nagrzewamy piernik do 180°. Ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy przesiane kakao i chwilę miksujemy. Ciemną warstwę wylewamy na dno wysmarowanej formy, następnie wylewamy jasną – kolejność nie jest przypadkowa, ciasto ciemne jest gęstsze i gdyby było na wierzchu, zahamowałoby wzrost jasnej warstwy ciasta. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 45-50 minut. Upieczone wystawiamy do ostygnięcia, następnie ostudzone oprószamy cukrem puder.
Składniki:
- 5 jajek
- 180g mąki pszennej
- 140g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 200g cukru
- 2 łyżki cukru waniliowego
- 2 czubate łyżki dobrej jakości kakao
- paczka margaryny (zostawiamy odrobinę do wysmarowania formy)
- bułka tarta do posypania formy
Okrągłą formę o średnicy 26cm, smarujemy margaryną i obsypujemy bułką tartą. Resztę margaryny rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do ostygnięcia.
Do miski przesiewamy obie mąki i proszek do pieczenia. Do osobnej, dużej miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i cukier waniliowy i za pomocą miksera, stopniowo zwiększając obroty, ubijamy wszystko na puszystą masę. Następnie, ciągle miksując, stopniowo dodajemy suche składniki. Zmniejszamy obroty miksera i mały strumykiem dodajemy rozpuszczoną i ostudzoną margarynę.
Nagrzewamy piernik do 180°. Ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy przesiane kakao i chwilę miksujemy. Ciemną warstwę wylewamy na dno wysmarowanej formy, następnie wylewamy jasną – kolejność nie jest przypadkowa, ciasto ciemne jest gęstsze i gdyby było na wierzchu, zahamowałoby wzrost jasnej warstwy ciasta. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 45-50 minut. Upieczone wystawiamy do ostygnięcia, następnie ostudzone oprószamy cukrem puder.
Zupa chrzanowa
15.04.2014 Magda
W tym roku w moim domu postanowiliśmy zrezygnować z tradycyjnego barszczu białego na Wielkanoc i wprowadzić lekką, jak dla nas innowacje. Wydaje mi się, że wykonanie zupy chrzanowej jest nawet szybsze i łatwiejsze niż zrobienie barszczu, zwłaszcza jeśli jeszcze samodzielnie robi się zakwas, a smakiem jest zbliżone i równie dobrze smakuje z jajkiem lub białą kiełbasą. Jak dla mnie, wpasowuje się w kulinarne klimaty świąt Wielkanocnych.
Składniki (na 3 porcje):
Składniki (na 3 porcje):
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 średnie ziemniaki
- 4 łyżeczki ostrego chrzanu (lub do smaku)
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1 liść laurowy
- 2 ziela angielskie
- 4 ziarenek pieprzu
- 1 kostka warzywna
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżeczki mąki
- 1 łyżka oliwy
W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią poszatkowaną cebulę. Przesmażamy około 5 minut na złocisty kolor. Część cebulki odkładamy na potem do okraszenia zupy. Do reszty cebuli dodajemy pokrojone ziemniaczki i dolewamy tyle zimnej wody, aby zakryło ziemniaki. Wrzucamy ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy, kostkę grzybową, majeranek, czosnek i gotujemy pod uchyloną przykrywką aż ziemniaki będą miękkie. W międzyczasie gotujemy jajka na twardo i łączymy dokładnie śmietanę z mąką i chrzanem.
Gdy ziemniaki są już miękkie, dolewamy wody – w zasadzie dolewamy tyle ile chcemy zupy, ale jeśli daliśmy 2 ziemniaczki i dolejemy garnek wody, to wiadomo że coś jest nie tak ;) Następnie odrobinę zupy dodajemy do uprzednio przygotowanej śmietany, aby się zagrzała, po czym wszystko wlewamy do garnka. Doprowadzamy zupę do wrzenia i chwilę jeszcze gotujemy aby śmietana i mąka zagęściły zupę. Próbujemy i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy postnie z ugotowanym na twardo jajkiem lub nie postnie – z pieczoną białą kiełbasą.
