Szukaj
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Ryż. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Ryż. Pokaż wszystkie posty

Risotto z fenkułem


13.02.2018   Magda

Risotto z fenkułem to nie jest danie na zwykły, codzienny obiad, ale wykwintna propozycja, która uświetni każdą wyjątkową okoliczność lub romantyczną kolację dla dwojga. Jak każde risotto jest bardzo kremowe, rozpływające się w ustach, ale to jednak delikatnie anyżkowy, słodkawy fenkuł gra tutaj tą wyjątkową rolę. Aby go podkreślić, polecam dodanie kilka jego nasion, ale to nie jest obowiązek. Z nimi czy bez, danie i tak będzie przepyszne i wyjątkowe.

Składniki (na 2 porcje):
  • 1 średni fenkuł
  • 1 mała cebula
  • 3 łyżki masła
  • 1 szklanka ryżu do risotto
  • 500ml bulionu warzywnego
  • 1 łyżka kremowego serka
  • pół łyżeczki nasion kopru włoskiego
  • pieprz i sól do smaku
Fenkuła myjemy, osuszamy i odcinamy od niego łodygi i nać. Nać zostawiamy na później a łodygę kroimy w cienkie plastry. Fenkuła przekrawamy na pół, usuwamy głąb. Warzywo przekrawamy jeszcze na pół i kroimy w cienkie plasterki. Dla ozdoby potrawy możemy odłożyć 2 ładne plastry z najbardziej środkowej części warzywa. 

Cebulę obieramy, przekrawamy na pół i kroimy w cienkie półplasterki. 

Na patelnię wrzucamy masło i rozpuszczamy. Gdy zacznie się pienić, układamy na nich odłożone plastry do ozdoby i podsmażamy je z obu stron aż staną się złociste. Ściągamy je z tłuszczu i odkładamy do chwili podania. Na już lekko aromatyczne masło wrzucamy ziarna fenkuła i smażymy minutę. Po czym dodajemy cebulę i pokrojonego fenkuła i smażymy mieszając, aż zaczną się lekko podpiekać. 

Do warzyw na patelni dodajemy ryż i mieszając, prażymy go koło 3-4 minut na średnim ogniu, aż pokryje się masłem i stanie się lekko szklisty. 

Przygotowany bulion dzielimy na mniej więcej 3 części. Zmniejszamy ogień pod patelnią i dolewamy pierwszą porcję bulionu. Dokładnie mieszamy i gotujemy do chwili, aż ryż wchłonie cały bulion - koło 5 minut. Po tym, dodajemy kolejną porcję, mieszamy i półprzykrywamy pokrywką - zostawiamy mały lufcik. Gdy ryż wchłonie całość płynu, dodajemy ostatnią porcję bulionu, gotujemy pod półprzykryciem do całkowitego wchłonięcia. Po tym czasie ryż powinien być kremowy i al dente. Jeśli jednak jest za twardy, możemy do ryżu dodać jeszcze odrobinę bulionu lub gorącej wody i jeszcze chwilę pogotować do wchłonięcia.

Wyłączamy ogień pod risotto. Dodajemy do niego łyżkę kremowego serka, doprawiamy do smaku pieprzem i solą jeśli jest taka potrzeba. Dodajemy drobno posiekaną nać fenkuła i dokładnie wszystko mieszamy, aż serek rozprowadzi się w daniu.

Od razu podajemy gorące danie, udekorowane podsmażonym kawałkiem fenkuła na wierzchu.


Etykiety: , , | 0 komentarze

Pudding ryżowy z aromatyczną śliwką


27.11.2017   Magda

Miseczka takiego kremowego, parującego i waniliowego pudding to najlepsze comfort food jakie można sobie wyobrazić. Świetny na deser, ale to właśnie rano najlepiej odczuwamy jego terapeutyczne, poprawiające humor właściwości. Przepis na niego jest bardzo uniwersalny, a dodatki najlepiej dobierać sezonowo. Na teraz polecam śliwki, ale także pyszne jabłka czy gruszki. Kulinarna inwencja twórcza z takim puddingiem jest nieskończona.

 Składniki (na 1-2 porcje):
  • 100g ryżu arborio
  • 300ml mleka 3,2%
  • 100ml śmietanki kremówki
  • pół laski małej wanilii
Na śliwki:
  • 150g dojrzałych śliwek
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżki wrzątku
  • mała laska cynamonu
  • 3 ziarna kardamonu
  • szczypta gałki muszkatołowej
Do rondelka wlewamy mleko, śmietankę oraz dodajemy laskę wanilii - zagotowujemy. Następnie dodajemy ryż, zmniejszamy ogień na delikatne bulgotanie i gotujemy często mieszając - jak pudding stanie się już bardzo gęsty, mieszamy już cały czas. Gotujemy około 20 minut, do chwili gdy ryż jest miękki i kremowy.

W międzyczasie gdy ryż się gotuje, przygotowujemy śliwki - umyte śliwki dzielimy na ćwiartki, usuwamy pestki. Na suchą patelnię wsypujemy cukier, dodajemy wrzątek i podgrzewamy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając kolistymi ruchami patelni. Gdy cukier zacznie się robić delikatnie złocisty, dodajemy śliwki oraz przyprawy - cynamon, gałkę i kardamon, i mieszamy ruchami patelni. Podpiekamy w karmelu około 3 minuty, po czym już łyżką, obracamy śliwki na drugą stronę i podpiekamy jeszcze 3 minuty. Po tym czasie, ściągamy z ognia i czekamy na ryż.

Gotowy ciepły ryż przekładamy do miski i polewamy obficie śliwkami - nie martwcie się słodyczą dania, gdy wszystko wymieszacie, będzie w sam raz. Można też podawać pudding na zimno, wtedy najlepiej jest ciepły pudding przykryć z wierzchu folią spożywczą aby nie zrobił się kożuch, ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie wsadzić do lodówki. Można podawać też śliwki na zimno.


Etykiety: , , | 1 komentarze

Risotto dyniowe z niebieskim serem i orzechową posypką


31.10.2017   Magda

Risotto, ze względu na formę przygotowania, zawsze utożsamiam z daniem wyjątkowym. A to z tego względu, że trzeba przy nim stać, mieszać, kontrolować i nie przegapić tego magicznego momentu, w którym osiąga idealną kremowość. Nie jest to trudne, ale wymaga pewnej wprawy. Natomiast satysfakcja jedzenie pysznego risotto wszystko wynagradza.

Przepis na to risotto jest szczególnie wyjątkowe. Pokazuje jak proste i łatwo dostępne składniki zmieniają się w danie wręcz wykwintne. Bazą jest risotto dyniowe, a magię czynią dodatki - kremowy, pikantny ser i pyszna, totalnie zaskakująca orzechowa posypka. Nie będziecie się mogli nadziwić tym smakiem, z każdą kolejną łyżką.

Składniki (na 2 porcje):
  • 100g ryżu arborio
  • 200g puree z dyni*
  • 1 duża cebula, posiekana
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 500ml bulionu warzywnego
  • 1/3 łyżeczki listków świeżego tymianku
  • 2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku
  • 80g sera Lazur z niebieską pleśnią
Na posypkę:
  • 4 łyżki orzechów włoskich
  • 1 kromka pełnoziarnistego chleba, bez skórki
  • łyżka oliwy z oliwek
  • mała szczypta soli
*Dynie porządnie szorujemy, przekrawamy na pół i usuwamy pestki. Nastawiamy piekarnik na 200°, blachę do pieczenia wykładamy papierem. Dynię kroimy na średniej wielkości kawałki i układamy na papierze skórą do dołu. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 50-60 minut. Po tym czasie, sprawdzamy miękkość dyni widelcem, widelec ma łatwo się wbijać. Upieczoną dynię odstawiamy do ostygnięcia. Następnie, oddzielamy miąższ od skórki i blendujemy na gładko. Purée można przechowywać w lodówce do tygodnia, w szczelnym pudełku lub zamrozić.

 Zaczynamy od zdobienia posypki - do robota kuchennego dodajemy orzechy, pokrojoną z grubsza kromkę, oliwę i sól - wszystko rozdrabniamy na drobne okruchy. Przekładamy wszystko na patelnię i prażymy, aż stanie się złociste i chrupiące. Odstawiamy do momentu podania.

 Na dużej patelni rozpuszczamy masło. Gdy będzie gorące, dodajemy posiekaną cebulę i szklimy, mieszając, aż będzie miękka i przejrzysta - około 5 minut. Następnie dodajemy ryż i też prażymy, mieszając, aby pokrył się masłem i smakami z cebuli. Smażymy około 3 minut, aż stanie się delikatnie przejrzysty. Wtedy dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, mieszamy i smażymy minutę.

 Do ryżu dodajemy porcję bulionu - ja podzieliłam mniej więcej na 4 porcje. Na średnim ogniu gotujemy ryż, od czasu do czasu mieszając, do całkowitego wchłonięcia płynu. Robimy tak ze wszystkimi porcjami. 

 Gdy ostatnia porcja bulionu się wchłonie, ryż powinien już delikatnie dojść, bym lekko al dente. Dodajemy do niego puree z dyni, mieszamy i zostawiamy chwilę na patelni aby się zagrzał a smaki się przeszły - około 2-3 minuty, często mieszając.

 Ściągamy z ognia, wkruszamy większość sera, reszta zostawiamy do podania. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Podajemy gorące - na wierzch posypujemy kruszonką i resztą sera.
Etykiety: , , | 0 komentarze

Łosoś z folii z risotto cytrynowym


11.02.2017   Magda
Łosoś i subtelnie cytrynowe risotto to zestaw na wyjątkową okazję. Na Walentynki idealny, nieskomplikowany, a jednak zachwycający finezją i połączeniem smaków. Wilgotny, różowy łosoś, a do tego kremowy maślano-cytrynowy dodatek w postaci risotta. Do tego lampa białego wina i mamy idealne menu na walentynkową kolację. 

Składniki (na 2 porcje):
  • 2 filety z łososia - moje około 170g każdy
  • 4 plasterki cytryny
  • 2 łyżko oliwy z oliwek
  • szczypta soli
  • świeżo mielony pieprz do smaku
Risotto cytrynowe:
  • 150g ryżu arborio
  • 500ml bulionu warzywnego
  • 100ml białego wina
  • 1 szalotka
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • skórka otarta z połowy cytryny
  • łyżka drobno siekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowujemy dwie sakiewki z łososiem - na środek kwadratowy kawałków folii alumionowej układamy po dwa plasterki cytryny. Na nie, układamy oczyszczone z łusek i umyte filety. Z wierzchu polewamy je odrobiną oliwy, doprawiamy solą i pieprzem. Składamy sakiewki szczelnie w ten sposób aby zostawić wolną przestrzeń wokół ryby. Nastawiamy piekarnik na 200*. Układamy sakiewki na blaszce do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20 minut. 

W międzyczasie, podgrzewamy bulion warzywny, aby dodawać go ciepłego do risotto. Dodajemy do niego sok z cytryny. Szalotkę drobno siekamy. 

Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła. Smażymy na maślę cebulkę aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodajemy do niej ryż i prażymy mieszając, aż pokryje się masłem, cebulą i stanie się lekko przezroczysty. Wtedy dodajemy białe wino, delikatnie mieszamy i gotujemy, aż wino całkowicie odparuje. Dodajemy pierwszą porcję bulionu - około 1/3, zmniejszamy ogień i od czasu do czasu mieszając, gotujemy, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie, powtarzamy dodawanie kolejnych porcji bulionu, aż całkowicie się skończy. Przy dodaniu ostatniej porcji bulionu, dodajemy do ryżu skórkę z cytryny. Gdy trzecia porcja bulionu zostanie wchłonięta, ryż powinnien być gotowy - lekko al dente. Ściągamy z ognia i dodajemy do niego łyżkę masła, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i dodajemy posiekaną bardzo drobno pietruszkę. Mieszamy i przykrywamy, aby nie wystygło zanim łosoś nie będzie gotowy. 

Łososia wyciągamy delikatnie z papilotów, układamy na talerz z solidną porcją risotta. Możemy podać do wszystkiego cząstkę cytryny. Od razu podajemy.


Etykiety: , , | 1 komentarze

Smażony ryż z krewetkami


16.03.2016   Magda

Miseczka tego pachnącego dania sprawdzi się lepiej niż ciepły koc – intensywna mieszanka przypraw mocno rozgrzeje i pobudzi do działania. Do tego danie jest lekkie i zdrowe, nie wymaga także specjalnych zdolności kulinarnych i wielkiego wysiłku. Idealne na lunch do pracy, szybki obiad lub lekką kolację.

Składniki (na 2 porcje): 
  • 100g ryżu basmati
  • 300g krewetek tygrysich
  • pół czerwonej papryki, pokrojonej w paski
  • 1 mały por, pokrojony w półplasterki
  • 1 marchewka, pokrojona w słupki
  • 4 łyżki słodkiego sosu chili 
  • 2 łyżki sosu sojowego 
  • 2 łyżki oleju sezamowego 
  • 2 łyżki ziaren sezamu 
  • 1 łyżka oleju
  • 2 jajka

Jeśli używamy mrożonych krewetek, przed przygotowaniem wykładamy je na sito i zostawiamy do rozmrożenia. Następnie przepłukujemy wodą. 

 Ryż gotujemy na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedzamy, przelewamy wodą i odstawiamy. 

 Ziarna sezamu prażymy na suchej patelni na złoty kolor. Przekładamy na talerz. 

 Na patelnie dodajemy łyżkę oleju, czekamy aż będzie bardzo gorący i wrzucamy krewetki. Smażymy przez półtorej minuty, następnie obracamy i smażymy kolejne 2 minuty. Ściągamy z patelni na wyłożony ręcznikiem papierowym talerz. 

 Na tą samą patelnie wrzucamy paprykę oraz marchewkę i dodajemy odrobinę wody. Dusimy pod przykryciem przez około 5 minut. Następnie dodajmy pora i jeszcze przez 2 minuty smażymy. Wrzucamy krewetkami, dodajmy ryż i mieszamy. 

 Na środku patelni robimy miejsce, wbijamy dwa jajka i czekamy aż trochę się zetną, a następnie łyżką mieszamy wszystko z jajkiem i ściągamy z ognia.

 Robimy sos: mieszamy sosu chilli, sos sojowy i olej sezamowy, po czym gotowy sos dodajemy do ryżu, posypujemy połową uprażonego sezamem i dokładnie, ale delikatnie mieszamy. Podajemy posypane resztą sezamu.


Etykiety: , , | 0 komentarze

Warzywne curry z kalafiorem


12.06.2015   Magda

Inspirowany smakami Azji jednogarnkowiec to świetne rozwiązanie na ugotowanie masy jedzenie przy minimalnym wysiłku. Aromatyczne curry z kalafiorem jest w tym świetne, a w obecnej chwili gdy mamy moc świeżych, młodych warzyw jest także tanie. 

Składniki (na 4-6 porcji):
  • 1 średni kalafior
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 średnie, młode ziemniaki
  • pół szklanki zielonej fasolki lub łodyg szparagów
  • 1 puszka pomidorów, krojonych
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 0,5l bulionu warzywnego
  • 1 zielone chili
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 łyżka startego świeżego imbiru
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyżki oliwy
Kalafiora dokładnie myjemy i dzielimy na różyczki. Ziemniaki porządnie szorujemy i kroimy w ćwiartki. Cebulę kroimy na pół i szatkujemy w grube półplasterki. Fasolę lub szparagi kroimy w 2-centymetrowe kawałki. Chili przekrawamy na pół, wyjmujemy pestki (jeśli chcemy bardziej pikantne curry, możemy je zostawić) i kroimy w plasterki.

Na patelnię wrzucamy ziarna kuminu oraz kolendry i prażymy około 5 minut lub gdy zaczną aromatycznie pachnieć. Następnie przekładamy je do moździerza i dokładnie rozcieramy. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę. Smażymy około 5 minut i następnie dodajemy czosnek, imbir, chili i przygotowane przyprawy - kumin, kolendrę, cynamon oraz kurkumę i wszystko razem smażymy jeszcze 3 minuty. Dodajemy do tego ziemniaki, mieszamy i zalewamy wszystko bulionem. Do tego dodajemy pomidory z puszki oraz mleczko kokosowe i dokładnie wszystko mieszamy. Gdy zacznie się wszystko gotować, zmniejszamy ogień, wkładamy różyczki kalafiora i gotujemy pod półprzykryciem około 30 minut. Po tym czasie ziemniaki oraz kalafior powinny być już miękkie i przejść aromatem sosu. Na sam koniec wrzucamy fasolkę lub szparagi i gotujemy jeszcze 3 minut.

Gotowe curry podajemy gorące, najlepiej z ryżem basmati, gotowanym na sypko z czarnuszką i plastrami cytryny. 


Etykiety: , , | 2 komentarze

Risotto z botwiną


16.05.2015   Magda
Jedno z moich kultowych dań tym razem w wiosennej odsłonie. Słodkawo-cierpka botwinka idealnie pasuje do kremowego i delikatnego risotto. Przepis do wykonania od zaraz póki jeszcze mamy sezon na botwinkę.

Składniki (na 2 porcje):
  • 1 szklanka ryżu arborio
  • 2,5 szklanki bulionu warzywnego
  • 1 pęczek botwinki, bez buraczków
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżka oleju
Botwinę dokładnie myjemy. Łodygi kroimy w małe kawałki, a liście w cienkie paski. Cebulę szatkujemy drobno. Obieramy czosnek.

Na patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy na nie cebulę. Smażymy około 5 minut. Następnie wyciskamy do tego czosnek i smażymy jeszcze minutę. Dodajemy do wszystkiego pokrojone łodygi, dolewamy odrobinę wody i dusimy na średnim ogniu aż łodygi lekko zmiękną. 

Gdy łodygi zmiękną i woda odparujemy, dodajemy pokrojone liście, ocet balsamiczny i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Smażymy jeszcze 3 minuty, przykrywamy i ściągamy z ognia.

Na osobnej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy na niego ryż. Smażymy do momentu aż ryż stanie się szklisty, następnie dodajemy porcję bulionu, około szklanki, zmniejszamy ogień i gotujemy co jakiś czas mieszając aż ryż wchłonie płyn. Po tym czasie, za każdym razem gdy płyn odparuje dolewamy do ryżu po pól szklanki przygotowanego bulionu, mieszamy i gotujemy pod półprzykryciem. Cały proces gotowanie ryżu powinien zająć około 15 minut, wtedy jest on idealnie kremowy i al dente. 

Gdy ryż jest już idealnie ugotowany, dodajemy do niego przygotowaną wcześniej botwinę i łyżkę masła. Doprawimy do smaku solą i pieprzem, dokładnie mieszamy i od razu podajemy. 


Etykiety: , , | 1 komentarze

Risotto z zielonymi sparagami


06.06.2014   Magda

Przedstawienie kolejnego już przepisu na risotto jest moim świadectwem całkowitej miłości i oddania dla tej potrawy. Ta miseczka parującego kremowego ryżu nieraz rozjaśniła mój dzień i stała się rozwiązaniem na szybki obiad. Ten przepis powstał z powodu obecnej dostępności szparagów, które są koniecznym must-eat food sezonu letniego :) Zaskakującym, ale jak się jednak okazało wspaniałym dodatkiem, są granulki serka wiejskiego - pod wpływem ciepła smakowicie się rozpuszczają tworząc ciągnące serowe wąsy.

Składniki (na 2 porcje):
  • 250 g zielonych szparagów
  • szklanka ryżu risotto
  • 1/2 gorącego bulionu warzywnego
  • 3 łyżki masła
  • 1 poszatkowana drobno szalotka
  • 2 łyżki ziarnistego serka wiejskiego
  • sól i pieprz do smaku

Szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniała część. Następnie kroimy je w 3-4 kawałki, po skosie. Odkładamy czubki szparagów na bok. Na patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła i szklimy na nim
szalotkę. Następnie do szalotki dodajemy ryż i smażymy go aż stanie się szklisty. Następnie dodajemy pokrojone szparagi, bez czubków i 2 łyżki wazowe gorącego bulionu. Mieszamy kulistymi ruchami patelni, zmniejszamy na średni ogień i gotujemy aż do wchłonięcia się bulionu. Następnie dodajemy kolejną porcję bulionu i czubki szparagów - dodajemy je później ponieważ są miększe i szybciej się ugotują niż łodygi. Dolewani bulionu kontynuujemy do momentu, gdy ryż i szparagi są ugotowane al dente. Możliwe, że będzie potrzebne więcej bulionu niż przewidziane pół litra, można wtedy rozrobić resztę wrzątkiem.

Do risotto dodajemy ostatnią łyżkę masła i serek wiejski. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i jeśli jest potrzeba, solą. Mieszamy i zaraz podajemy, eksponując na wierzchu czubki szparagów.


Etykiety: , , | 0 komentarze

Risotto z dynią


10.09.2013   Magda
Kolejny raz udowadniam wam, że jestem wielkim wielbicielem oraz namiętnym zjadaczem risotto. W sumie, nie ma się co dziwić, risotto jest po prostu pyszne! Kremowe, aromatyczne, tym razem w wersji ze złocistymi kawałkami dyni. Idealny pomysł na obiad. Ja podjadam nawet zimne, prosto z patelni, o ile w ogóle coś zostanie :)
 

Składniki (na 2 porcje): 
  • około 1,5 szklanki pokrojonego w kostkę miąższu dyni
  • 1 szklanka ryżu arborio
  • 0,7 litra bulionu warzywnego
  • kilka nitek szafranu
  • 1 cebulka szalotka
  • ½ szklanki białego, wytrawnego wina
  • 3 łyżki masła
  • świeżo zmielony pieprz
  • plasterek szynki szwarcwaldzkiej


Bulion podgrzewamy i wrzucamy do niego kilka nitek szafranu, aby się zaparzył. Jeśli używamy bulionu z kostki, przy zalewaniu wrzątkiem wrzucamy nitki szafranu.

Na patelni z grubym dnem rozpuszczamy łyżkę masła na średnim ogniu. Następnie wrzucamy drobno poszatkowaną szalotkę i delikatnie podsmażamy przez 3 minuty, często mieszając. Gdy cebula się zeszkli, ale nie zrumieni, dodajemy dynię i smażymy jeszcze 3 minuty.

Po tym czasie dodajemy ryż i smażymy wszystko razem przez około 3 minuty, aż ryż stanie się lekko szklisty i pokryje się masłem. Dolewamy wino, mieszamy i czekamy aż odparuje.

Gdy wino odparuje, dodajemy łyżkę wazową bulionu i delikatnie mieszamy. Gdy ryż wchłonie cały płyn, dodajemy kolejną porcję wywaru. Czynność powtarzamy do skończenia się bulionu, przez około 15 minut. Po upływie tego czasu dynia powinna być miękka, ale nie rozpadać się, a ryż powinien być al dente. 

Ściągamy z ognia, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i dodajemy kilka kawałeczków zimnego masła. Mieszamy delikatnie łyżką.

Risotto zaraz podajemy z plasterkiem szynki szwarcwaldzkiej zrumienionej na patelni.


Etykiety: , | 0 komentarze

Risotto z kurkami


13.08.2013   Magda
Zachęcam do spaceru po lesie, bo nadeszła pora na leśne skarby. A wybór tych skarbów jest rozmaity - grzyby, jagody, maliny oraz poziomki.  W tym tygodniu zapraszam do kuchni pełnej leśnych smaków. Zaczynamy od kremowego risotto z żółtymi jak słońce kurkami. W domu roznosi się zapach lasu, a na podniebieniu niebiańskie smaki. Polecam.

Składniki (na 2 porcje): 
  • około 200g kurek (mogą być mrożone)
  • 1 szklanka ryżu arborio 
  • 2 szalotki, drobno posiekanej 
  • 3 szklanki ciepłego bulionu grzybowego (może być z kostki) 
  • 2 łyżka masła 
  • sól i pieprz do smaku 
  • 3 łyżki śmietanki kremówki 
  • 1/3 łyżeczki suszonej pietruszki

Na głębokiej patelni rozgrzewamy łyżkę masła i smażymy na niej szalotkę przez 3 minuty. Większe kurki przekrawamy na pół, mniejsze dodajemy w całości do smażonej cebulki. Podsmażamy jeszcze 3 minuty, dodajemy pietruszki i przekładamy na talerz. 

Na tą samą patelnię, wrzucamy resztę masła, rozpuszczamy i dodajemy ryż. Smażymy go około 5 minut, po czym dodajemy do niego grzyby. Zalewamy 1/3 bulionu i gotujemy na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn. Uzupełniając kolejnymi porcjami bulionu, gotujemy risotto do momentu gdy ryż będzie al dente. Ściągamy z ognia, dodajemy śmietankę, doprawiamy do smaku przyprawami i podajemy.

 
Etykiety: , , | 0 komentarze

Szybka chińszczyzna

18.06.2013   Magda

Macie czasem kulinarnego lenia, kiedy nie chce się stać przy garach, a zjadło by się coś pysznego? Mi się czasem zdarzają takie dni i wtedy szybka chińszczyzna jest dla mnie zbawieniem. Jej przygotowanie zajmuj tyle czasu ile potrzeba na ugotowanie ryżu, a gotowa mrożonka chińska ułatwia dodatkowo sprawę. Ponadto, przyprawienie tej potrawy daje ogromną swobodę i przy każdym przygotowaniu tworzy się nowy, niesamowity smak. Podane przeze mnie przyprawy są tylko sugestią, tak naprawdę trzeba poeksperymentować i stworzyć swoją ulubioną mieszankę. Tak więc…do dzieła!

Składniki (na 2 porcje): 
  • 1 średni filet z kurczaka
  • 2 łyżki sosu chili
  • 2 łyżki oleju sezamowego - jeśli nie posiadamy, można użyć zwykłego
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki sosy sojowego
  • przyprawa 5 smaków
  • 350g mrożonki chińskiej
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • szklanka przegotowanej zimnej wody

Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym, oczyszczamy z błonek i kroimy w kostkę. Przekładamy do miski i dodajemy do niej sos chili, olej, sos sojowy i zgnieciony ząbek czosnku. Mieszamy i odstawiamy na 5 minut. W międzyczasie możemy ugotować ryż według instrukcji na opakowaniu lub ugotować pyszny ryż szafranowy z przepisu poniżej.


Rozgrzewamy patelnie i wrzucamy na nią kawałki kurczaka. Smażymy, często mieszając, aż kurczak się zarumieni. Następnie ściągamy kurczaka na talerz i na gorącą patelnie wrzucamy mrożone warzywa, podlewamy odrobiną wody i smażymy do rozmrożenia. Do rozmrożonych warzyw dodajemy usmażonego kurczaka. 2 łyżki przyprawy 5 smaków oraz rozprowadzamy w szklance wody i wlewamy do warzyw z kurczakiem. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i dusimy około 10 minut, aby wszystkie składniki przeszły smakiem przypraw.

Po upływie 10 minut, możemy spróbować potrawę i wprowadzić poprawki w smaku - w zależności od naszych upodobań możemy zaostrzyć smak sosem chili, dosolić sosem sojowym lub dodać jeszcze więcej orientalnej nutki dodając szczyptę przyprawy 5 smaków.

Ostatnim krokiem jest zagęszczenie sosu - łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozprowadzamy w odrobinie wody i dodajemy do potrawy, cały czas mieszając. Dusimy jeszcze 5 minut i gotowe. Potrawę może podawać z ugotowanym ryżem, makaronem ryżowym lub puszystym ryżem szafranowym.

 PUSZYSTY RYŻ SZAFRANOWY

Składniki (na 2 porcje): 
  • szklanka ryżu długoziarnistego (lub ryżu basmati)
  • 1 szklanka bulionu z kurczaka (może być z kostki)
  • szczypta szafranu
  • szklanka wrzątku i dodatkowo 1 szklanka przegotowanej wody
  • 1 łyżka oliwy

Na początku namaczamy szafran - do szklanki wrzucamy nitki szafranu i zalewamy wrzątkiem. Odstawiamy do zaparzenia na około 10-15 minut. Jeśli do przepisu używamy buliony z kostki, rozpuszczamy go we wrzątku. Natomiast gdy używamy domowego bulionu, podgrzewamy go, aby był ciepły. W międzyczasie suchy ryż przesypujemy do sitka i opłukujemy pod bieżącą wodą. Odstawiamy do obcieknięcia. 

Do garnka z grubym dnem wlewamy oliwę i rozgrzewamy. Następnie na oliwę wrzucamy ryż i prażymy go przez około 3 minuty - taki prażony ryż lepiej chłonie płyny. Po upływie 3 minut wlewamy cały wywar szafranowy, bulion oraz szklankę przegotowanej wody, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy pokrywką i gotujemy ryż przez 15 minut, nie odkrywając pokrywki. Po tym czasie, ryż jest perfekcyjnie ugotowany, żółciutki i pachnący szafranem.


Etykiety: , , | 0 komentarze

Risotto z pomidorami

29.05.2013   Magda




Przygotowanie risotta na pierwszy rzut oka może wydawać się skomplikowane. Prawdą jest, że wymaga odrobiny precyzji i cierpliwości, ale naprawdę nie ma się czego bać - robi się je szybko i prosto, a efekt jest zaskakujący. Cechą charakterystyczną risotta jest jego kremowa konsystencja uzyskiwana poprzez stopniowe uwalnianie się skrobi z ryżu arborio. Ryż ten dobrze absorbuje płyny i tym samym dobrze przechodzi smakiem dodatków - w tym wypadku świeżych, soczystych i dojrzałych pomidorów. Takie smakowicie pachnące bazylią, sycące risotto jest idealnym pomysłem na obiad po ciężkim dniu. Sami spróbujcie jakie jest pyszne.

 




Składniki (na 2 porcje):
  • 1 szklanka ryżu arborio
  • 2,5 szklanki gorącego bulionu warzywnego (może być z kostki) 
  • 3 średnie pomidory 
  • 2 szalotki, drobno posiekane 
  • 1 łyżka masła 
  • grubo mielony pieprz i sól do smaku
  • 6 listków świeżej bazylii

Pomidory myjemy, nacinamy delikatnie skórkę i zalewamy wrzątkiem. Po 3 minutach wyciągamy i obieramy ze skórki. Kroimy w kostkę i odkładamy. 

Na głębokiej patelni rozpuszczamy masło i wrzucamy na nie poszatkowaną szalotkę. Smażymy przez 2 minuty po czym dodajemy ryż i smażymy jeszcze 3 minuty, aż pokryje się masłem i zrobi się szklisty. Po tym czasie dodajemy 1/3 bulionu, mieszamy i gotujemy na małym ogniu do momentu, gdy ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodajemy kolejną porcję bulionu i pokrojone pomidory.  Gotujemy, uzupełniając resztką bulionu, aż ryż będzie al dente. Na sam koniec doprawiamy pieprzem oraz świeżą bazylią.

Etykiety: , , | 0 komentarze
Liczniki